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Los embutidos son un básico de nuestra alimentación diaria, y no solo en España, si no que se trata de productos de gran tradición culinaria en muchos países.

En función del tipo de embutido, las propiedades varían considerablemente, pero numerosos estudios demuestran que, incluso aquellos con mayor contenido en lípidos, son una importante fuente de proteínas, vitaminas y aminoácidos esenciales.

Son ricos en potasio, magnesio, fósforo y cinc; minerales con un papel fundamental en edades de desarrollo y con aportes más que interesantes en caso de esfuerzo físico e intelectual. Se trata de proteínas de alto valor biológico ya que provienen de la carne y cuanto mejor sea la carne a partir de la cual se prepara el embutido, mejor serán las propiedades nutritivas. Importante fuente de hierro, del tipo hemo, fácilmente asimilable por el organismo, y vitamina B12 que junto al hierro se convierten en esencial para aquellas personas con anemia.

Las recomendaciones de consumo están condicionadas a la existencia de patologías y alergias. En caso de hipertensión, es necesario controlar la ingesta de embutidos a causa de su concentración de sal. En casos moderados, lo ideal es optar por productos que reduzcan su contenido en sal de forma considerable. Son habituales en estas dietas los fiambres “sin sal” como jamón cocido, paletas y pavo o el Jamón Serrano bajo en sal Torre de Nuñez, que con un 25% menos de sal, mantiene todas las propiedades de sabor, textura y calidad.

Las dietas libres de gluten o lactosa suelen excluir el consumo de embutidos de forma generalizada. Las elaboraciones de Torre de Nuñez han sido incluidas en la Lista de Alimentos Aptos para Celíacos editada por FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España) y se elimina de todas sus preparaciones la lactosa, ofreciendo así toda una gama de embutidos y jamones a aquellos consumidores que presentan dichas intolerancias.

 

 

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